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洋小伙做出正宗重庆小面 靠背口诀打调料(图)

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■为了自己的面更美味,艾文会多加鸡杂

■艾文打的调料又麻又辣

■艾文和朋友在讨论佐料

  最近,路过杨家坪步行街的不少市民惊奇发现:一家不起眼的小面馆里,竟有一位金发碧眼的洋小伙在挑面,这是咋回事?

  洋小伙名叫艾文,不是挑面工,这家面馆是他跟朋友合伙开的。每当这位生于1986年的美国小伙来店里亲自煮小面,就会闹出一堆趣事:调料打得熟练,其实是按位置背口诀;小面术语听不懂,以为“干溜”是叮嘱他煮好吃点;外国朋友吃了他的面也直呼“国际化”,因为有墨西哥烧烤味……记者 王薇 摄影报道

  洋小伙的小面很正宗

  3月21日下午,在位于杨家坪步行街的“胡辣壳鸡杂面”,洋小伙正在里面忙碌,重庆晚报记者以顾客的身份找他煮面,并要求辣一点,洋小伙立刻用重庆话回答:“要得,等会儿!”

  花椒、辣椒、葱花……洋小伙作料放得很熟练,口中在轻声默念着什么。几分钟后,一碗热腾腾的小面摆在了记者眼前,看起来又红又亮,尝一口,小面竟又麻又辣,是典型的重庆小面口味。

  习惯了早餐吃小面

  洋小伙名叫艾文,2007年毕业于美国田纳西州立大学金融专业,去年10月,他与自己的大学同学罗可,合伙开起了小面馆。

  27岁的罗可告诉记者,自己家住杨家坪,是地道的重庆人,在美国读书时就常给艾文讲重庆美食,2010年,艾文真的来了重庆发展。

  在来重庆第一年的筹划创业过程中,艾文也习惯了像重庆人一样,早餐从一碗小面开始。“干脆就做最吸引自己的美食。”艾文和罗可达成共识,就有了这家小面馆,有朋友建议艾文将面馆装修得西洋化一点,但艾文认为,要遵循小面馆的固有特色:几张桌椅、客人看得到师傅打调料、煮面。

  给狗取名酸辣粉

  艾文说,自己目前在重庆租房住,因为小面这份事业,也因为在重庆交到了漂亮的女友,因此自己计划扎根在重庆。他甚至把自己家乡的狗也空运到了重庆,取了个中文名字———酸辣粉。今年春节,艾文的妈妈从美国来玩,尝了艾文煮的小面,也觉得十分美味,同时也支持艾文留在重庆,为自己的事业奋斗。

  艾文还说,自己开了微博,网名叫“东方牛仔哥”,他没事就会在网上与顾客互动,这条微博上,不少人都留言表示,专门为了看外国帅哥来吃小面,艾文说,看来自己煮面技术还需要加强,让别人的注意力更多在美食上。“希望在两年内,我们的小面能有10家连锁店。”艾文乐呵呵地说。

  洋小伙遇上小面

  好耍故事有嘿多

  故事1:调料的秘密

  靠背口诀打调料

  如今,艾文早已摆脱菜鸟级别,可以熟练地打调料。“这么多种调料,你怎么掌握比例?”艾文听后哈哈一笑,指着调料区说道,自己和煮面的陈师傅商量好,将调料按顺序排成一个方阵型,从左手开始数,第一个是盐巴、第二个是花椒,第一个放一勺,第二个放一把……按照位置,像背口诀一样背好比例,“我和陈师傅煮的面,味道已经越来越接近了。”

  但陈师傅告诉记者,有一次还是出了岔子。那天,不知道哪位服务员,将调料区的盐巴、白糖、姜水、蒜水等的位置打乱了,艾文煮面时没发现,一碗面端上去,顾客立刻投诉:“老板,这是啥子怪味面?”艾文大惊失色,尝了一下,果然难吃,赶紧给顾客换了一碗面。

  此后,艾文颁布了新店规:不能调换调料位置。

  故事2:国际化口味

  有人吃出墨西哥烧烤味

  昨日,记者在店里采访了几位顾客,在附近上班的胡先生是这里的老顾客了,他说,艾文煮的面不错,很有重庆味,而且找艾文煮面还有一个好处———鸡杂比师傅放得多。附近一家面馆的老板娘表示,自己从来没尝过洋小伙煮面,她认为:“外国人怎么会煮重庆小面嘛!”

  在艾文的美国朋友爱瑞克看来,他煮的面很是国际化,爱瑞克第一次吃完面后表示,这碗面,他吃出了墨西哥烧烤的味道,“都是很麻辣的感觉。”

  故事3:天书账本

  小面遇到正规财务报表

  罗可说,新开张的杨家坪店,是他们的第4家分店,他们采取的是连锁经营的模式,艾文作为面馆的财务总管,为每一家小面馆都做了正规的财务报表,对利润率、业绩增长率等都作了统计和分析,有一次,店里的伙计看到艾文的报表,也忍不住说:“老板,我在很多家面馆打过工,就你这个账本像天书,我看不懂。”

  艾文告诉记者,其实在开小面馆前,他做过专门的调查,发现重庆人有特别的小面情结,所以这个行业生命力强,可持续发展,在美国就缺少这种传统行业,创业者想要管控现金流就相对困难,“这也是诱使我投资小面的原因。”